Ořechové mouky a kousky

Ořechové mouky jsou mouky vyrobené pouze ze 100% samotných oříšků a přinášejí tak do naší kuchyně možnost, jak nutričně obohatit vaření a pečení a zároveň dodat prospěšné látky našemu tělu. Jsou plné bílkovin a vlákniny a současně obsahují mnoho minerálů a vitamínů. Ve srovnání s klasickou moukou mají o poznání nižší podíl sacharidů a vyšší podíl tuků. Jedná se však o mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které řadíme mezi tzv. dobré tuky. Navíc jsou přirozeně bezlepkové a nemusí se tepelně upravovat. Vybírat u nás můžete z několika druhů a velikostí balení a kromě toho jsme pro vás připravili i ořechové kousky, se kterými je možné své dobroty nakonec ozdobit.

Ořechové mouky a jejich vliv a účinky na zdraví

Mezi hlavní přednosti ořechové mouky patří její nutriční profil. Zatímco obsahuje nízký podíl sacharidů, což určitě uvítají příznivci low carb stravování, je na druhé straně bohatá na zdraví prospěšné tuky, bílkoviny a vlákninu.

Mezi nejoblíbenější druhy patří mouka mandlová. Má svou jemnou nezaměnitelnou chuť a velice dobře se s ní pracuje i začátečníkům. Kromě výše uvedených živin v ní najdeme také vysoký obsah vitamínu E, který řadíme mezi významné antioxidanty (tedy látky se schopností bojovat proti volným radikálům) a z minerálních látek je v mandlích hojně zastoupen hořčík a vápník.

V mouce z vlašských ořechů zase najdeme důležité omega-3 mastné kyseliny. Ty si naše tělo neumí vyrobit samo a proto je vhodné na ně myslet v rámci jídelníčku. Omega-3 zajišťují normální činnost srdce, pomáhají udržovat správnou hladinu cholesterolu, posilují imunitu a také jsou důležité pro činnost mozku. Vlašské oříšky se obecně řadí mezi tzv. superpotraviny a pokud je máte rádi, neváhejte si z mouky připravit nějaký dobrý ořechový dortík.

Až 20 gramů bílkovin na 100 gramů obsahuje mouka z pistáciových oříšků. Díky tomu vám bude stačit menší kousek dortu či zákusku, protože bílkoviny mají ze všech makroživin největší sytící schopnost. Mimo to je tělo také potřebuje pro tvorbu hormonů a správné fungování imunitního systému.

Ať už si však vyberete jakoukoliv oříškovou mouku, můžete si být jistí, že tím vždy uděláte něco navíc pro své zdraví.

Složení a nutriční hodnoty ořechových mouk

V poctivé ořechové mouce nenajdete nic jiného než samotné ořechy. Ty jsou většinou lehce opraženy, následně projdou procesem blanšírování a poté jsou namlety na jemnou konzistenci. V naší nabídce si můžete u některých druhů všimnout označení “x-fine”, jež značí extra jemné namletí.

Nutriční hodnoty se liší v závislosti na daném typu ořechu, obecně však platí, že v nich převažují tuky, následují bílkoviny, vláknina a sacharidy. Přesné hodnoty na 100 gramů najdete vždy u jednotlivých produktů na našem webu.

Ořechové mouky a jejich použití

Pečení s ořechovými moukami je jedna radost, ale před pečením je důležité si uvědomit, že neobsahují lepek, který v případě klasického těsta působí jako pojivo. Zároveň potřebují více tekutin. Proto je při pečení vhodné postupovat podle receptu, který již pracuje s oříškovou moukou, než jen nahradit tu pšeničnou. Pro spojení těsta lze případně také využít psyllium, které ve spojení s vodou vytvoří gel.

Výhodou oříškových mouk je nejen to, že jsou bezlepkové, ale také to, že není nutné je tepelně upravovat. Díky tomu s nimi můžete tvořit všechny možné dobroty od celých dortů až po košíčky či kokosové kuličky. Na posyp či obalení pak můžete využít naše ořechové kousky, které těmto lahodným dezertům dodají závěrečnou tečku.

Pokud s pečením za použití ořechové mouky začínáte, zkuste sáhnout po mandlové. Svou strukturou je nejvíce podobná pšeničné, má jen jemný oříškový nádech a bude se vám s ní snadno pracovat. Navíc se kromě sladkých receptů hodí i pro přípravu těsta na pizzu.

Další z oblíbených je mouka kokosová. Jsou z ní moc dobré palačinky nebo sušenky. A jak jsme uvedli výše, oříškové mouky vyžadují více tekutin a u té kokosové to platí dvojnásob. Na cukroví je zase nepostradatelná mouka z vlašských ořechů, kterou lze využít třeba i jako posyp zeleninových salátů či do ní obalit kousky sýru.

A máte-li rádi při pečení barvy, nesmí vám ve spíži chybět mouka z pistácií. Stačí z ní upéct klasickou bábovku a po rozkrojení s ní určitě překvapíte každou návštěvu.

Jak mouky z ořechů skladovat

Protože oříškové mouky obsahují z více než poloviny tuky, je jejich správné skladování důležité z důvodu, aby nedošlo k jejich žluknutí. Naše největší balení jsou balená v zip sáčcích, ve kterých je můžete bez problému uchovávat, menší balení však doporučujeme přesypat do uzavíratelné dózy. Mouky skladujte ideálně na suchém, chladném a tmavém místě.