Zahušťovadla, škroby a želírující látky

Zahušťovadla, škroby a želírující látky jsou základem domácího vaření a pečení – od pudinků, krémů a džemů po omáčky a dezerty bez lepku. V této kategorii najdete škroby (kukuřičný, tapiokový, rýžový), agar agar, pektin, guarovou gumu, xantan, želatinu i profesionální textury SOSA.

Škroby na zahušťování a pečení

Kukuřičný škrob zahustí pudinky, omáčky a polévky a do těsta dodá jemnost. Tapiokový škrob se hodí do cukrářských krémů a lesklých ovocných polev, rýžový škrob bez lepku do bezlepkového pečení. Škroby si můžete zkombinovat s moukami a směsmi.

Želírující látky: agar, pektin a želatina

Agar agar a pektin jsou rostlinné želírující látky vhodné na džemy, marmelády, želé a rostlinné dezerty. Želatina (plátková i prášková, například od Dr. Oetker a Ewald) je živočišného původu a používá se na krémy, dorty, aspiky a tlačenky. Víc druhů najdete v kategorii želatina na vaření.

Textury pro pokročilé

Guarová guma, xantan, gellan a další textury (například SOSA Pectine, Elastic či Gelcrem) pomáhají dosáhnout přesné hustoty, stability a hladké konzistence omáček, krémů, pěny i bezlepkových těstovin. Související produkty najdete také v kategorii kypřící prášky, kvásky a droždí a cukrářské zdobení, krémy a náplně.

Jak zahušťovadla správně používat

Škroby rozmíchejte nejprve ve studené tekutině, aby nevznikly hrudky, a poté zahřejte. Agar agar se musí krátce povařit, pektin se přidává podle návodu k množství cukru a ovoce. Dodržujte dávkování na obalu.

Skladování

Škroby, gumy a želírující látky skladujte v suchu, v dobře uzavřeném obalu a chraňte je před vlhkostí. Požadavky na skladování jsou uvedeny u konkrétního produktu.

Časté otázky

Čím nahradit želatinu ve veganském receptu?

Agar agarem, pektinem nebo gellanem. Dávkování se liší podle produktu, proto se řiďte návodem na obalu.

Který škrob vybrat na zahuštění omáčky?

Kukuřičný škrob je univerzální, tapiokový dá omáčkám lesk a rýžový škrob je bez lepku a hodí se do bezlepkových receptů.

Jaký je rozdíl mezi pektinem a želatinou?

Pektin je rostlinného původu a želíruje v přítomnosti cukru a kyseliny, vhodný na džemy. Želatina je živočišná a želíruje po vychladnutí, vhodná na krémy a dorty.