Žitná mouka

Žitné mouky se získávají ze žita, obilniny odolné vůči chladu a nenáročné na kvalitu půdy, díky čemuž se pěstuje zejména v severnějších oblastech Evropy. Žitná mouka je základní surovinou tradičního tmavého chleba a dodává pečivu charakteristickou nakyslou chuť a tmavší barvu.

Vliv a účinky žitné mouky na naše zdraví

Žitná mouka obsahuje více vlákniny než klasická pšeničná mouka, díky čemuž podporuje správné trávení a přispívá k dlouhotrvajícímu pocitu sytosti. Je také zdrojem minerálních látek jako hořčík, zinek a železo. I přesto obsahuje lepek, a proto není vhodná pro osoby s celiakií.

Složení a nutriční hodnoty žitné mouky

100 gramů žitné mouky v průměru obsahuje 65% sacharidů, 9% bílkovin, 2% tuků a vyšší podíl vlákniny než pšeničná mouka.

Kdy a v jakém množství žitnou mouku použít

Množství se odvíjí od konkrétního receptu, žitná mouka se často kombinuje s pšeničnou pro dosažení lepší konzistence a nadýchanosti pečiva.

Na co žitnou mouku použít

Žitná mouka je základní surovinou pro pečení tradičního žitného a chlebového kváskového chleba. Hodí se také na přípravu perníku a dalšího tmavého pečiva.

Jak skladovat žitnou mouku

Skladujte v uzavíratelné nádobě na suchém a tmavém místě chráněném před vlhkostí.