PISTÁCIOVÝ DORT S RUBY ČOKOLÁDOU - DIANA COMPANY & JOSEF MARŠÁLEK - DIANA V KUCHYNI

RECEPT NA PISTÁCIOVÝ DORT S RUBY ČOKOLÁDOU

KORPUS

• 6ks středně velkých vajec
• 120g cukru krupice
• 120g třtinového cukru
• 150g jogurtu
• 100g olivového oleje
• 100g mouky z pistáciových jader
• 60g mouky z loupaných mandlí
• 150g hladké mouky
• 60g pasty z pistáciových jader 100%
• 1g jedlé sody
• 2g soli

1. Vajíčka, třtinový cukr a cukr krupici vyšleháme do pěny.
2. Do pěny přidáme jogurt, olivový olej a zamícháme.
3. Přidáme směs pistáciové a mandlové mouky, hladkou mouku, pistáciovou pastu, jedlou sodu, sůl a krátce zamícháme do stejnorodé hmoty.
4. Dortovou formu o průměru 24 cm vyložíme pečícím papírem, a nalijeme do ní připravené těsto.
5. Pečeme na 160°C asi 1 hod.
6. Před vytažením korpusu z trouby vyzkoušíme špejlí, zda máme upečeno.

VANILKOVÉ STUDENÉ MARSHMALLOWS

• 15g želatiny v plátcích předem nabobtnané a vymačkané
• 230g vařící vody
• 1 vanilkový lusk
• 20g citronové šťávy
• 80g cukru krupice

1. Želatinu necháme nabobtnat ve vodě, vyndáme a zalijeme horkou vodou.
2. Přimícháme vanilková zrníčka, citrónovou šťávu a cukr a vychladíme.
3. Vychlazenou směs vyšleháme do husté pěny.
4. Dortovou formu o průměru 26 cm vyložíme pečícím papírem, a nalejeme do ní připravenou směs.
5. Necháme zmrazit asi 2 hod.
6. Nakrájíme horkým nahřátým nožem na kousky, kterými budeme na závěr dort zdobit.

GANACHE (KRÉM)

• 500g ruby čokolády
• 150g mléka
• 50g smetany 33%
• 1ks Tonkový bob celý
• 300g másla
• špetka himalájské soli

1. Zahřejeme směs mléka, smetany a nastrouhané fazole (stáhneme z plotny těsně před tím, než se začne vařit).
2. Ruby čokoládu zalijeme horkou směsí a vymícháme v hladkou směs.
3. Přimícháme máslo (není potřeba zašlehávat vzduch, jedná se o hutnou čokoládovou luxusní ganache).
4. Na závěr vmícháme špetku himálajské soli.

SESTAVENÍ DORTU

• 8g metalické barvy
• 20-30g ginu (či jiného oblíbeného čirého čistého alkoholu)
• již připravený korpus, ganache a kousky marshmallow
• 10g lyofilizovaných malin
• 10g lyofilizovaných višní
• 10g loupaných pistáciových jader
• sušené růže

1. Korpus rozkrojíme dvěma řezy na 3 pláty.
2. Na spodní vrstvu natřeme část ganache, kterou posypeme malinami.
3. Přidáme druhou vrstvu korpusu a opět jí natřeme částí ganache, kterou také posypeme malinami.
4. Přidáme poslední vrstvu korpusu a nahrubo celý dort zamaskujeme (použijeme zbylou ganache)
5. Metalickou barvu rozmícháme v ginu (nebo v jakémkoliv oblíbeném čirém čistém alkoholu).
6. Nahrubo zamaskovaný dort potřeme směsí metalické barvy a necháme krátce zachladit.
7. Ozdobíme kousky marshmallow, pistáciemi, růžovými kvítky, malinami, třešněmi a vanilkovým luskem.

PŘEJEME VÁM DOBROU CHUŤ!

TEAM Diana Company