.svg){kind=logo}
CITRONOVÉ MAKRONKY S BÍLOU ČOKOLÁDOVOU GANACHE A LEMON CURDEM
Když vám život dá citrony, udělejte si citronové makronky. Jemné makronkové skořápky, krémová ganache z bílé čokolády a svěží lemon curd tvoří dokonale vyváženou kombinaci sladké a osvěžující chuti.
Ingredience
Na lemon curd
-
2 žloutky
-
35 ml citronové šťávy
-
kůra z 1 citronu
-
35 g cukru
-
25 g másla
-
½ plátku želatiny (volitelně pro pevnější konzistenci)
Na bílou čokoládovou ganache
-
150 g bílé čokolády Callebaut
-
55 ml smetany ke šlehání (33 %)
-
kůra z ½ citronu
-
15 g másla
Na dokončení
-
makronkové skořápky
Postup
Lemon curd
- Do vodní lázně dejte cukr, máslo, citronovou šťávu a citronovou kůru. Zahřívejte a míchejte, dokud se všechny suroviny nerozpustí.
- Poté přidejte žloutky a za stálého míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne. Dávejte pozor, aby se žloutky nesrazily.
- Hotový krém propasírujte přes jemné sítko.
- Pro pevnější konzistenci můžete nakonec vmíchat nabobtnanou želatinu. Nechte vychladnout.
Bílá čokoládová ganache
- Bílou čokoládu vložte do misky.
- Smetanu zahřejte téměř k varu a přelijte jí čokoládu. Nechte přibližně minutu stát a poté míchejte od středu, dokud nevznikne hladká ganache.
- Nakonec přidejte máslo a citronovou kůru a znovu promíchejte.
- Ganache zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte stabilizovat v lednici několik hodin, ideálně přes noc.
Sestavení makronek
- Vychladlou ganache naneste na jednu makronkovou skořápku do tvaru okraje.
- Doprostřed přidejte malé množství lemon curdu a přiklopte druhou skořápkou.
- Hotové makronky nechte ideálně odležet v lednici, aby se chutě krásně propojily.
- Citronkový vzhled dodá makronkám krásný tematický vzhled a z obyčejného dezertu vytvoří malý cukrářský zážitek.
Recept by @mrs.palacinka
PŘEJEME VÁM DOBROU CHUŤ!
TEAM Diana Company