Perníkové lanýže s kořením– Diana Company – Elikatesy – Diana v kuchyni

Perníkové lanýže jsou krásně voňavým vánočním cukrovím, které potěší všechny milovníky čokolády a hřejivého koření. Jemná ganache z gold čokolády, smetany a směsi koření inspirované perníkem se po ztuhnutí promění v lahodné čokoládové kuličky. Na závěr je stačí obalit v mletém perníku, který jim dodá typický vánoční vzhled i chuť. Příprava je jednoduchá, jen počítejte s tím, že ganache potřebuje odpočívat přes noc.

Suroviny

• 450 g zlaté čokolády Callebaut

• 150 g smetany ke šlehání (30 %)

• 1 svitek cejlonské skořice

• 6 tobolek kardamomu

• ½ lžičky celého hřebíčku

• ½ lžičky koriandru

• ½ lžičky anýzu

• 1–2 lžičky mleté cejlonské skořice

• 20 g třtinového rumu

• mletý perník na obalení

Postup přípravy

1. Připravte kořeněnou smetanu

Koření podrťte a společně se smetanou přiveďte k varu. Poté odstavte, přiklopte a nechte přibližně 30 minut louhovat, aby smetana získala intenzivní vůni a chuť koření.

Následně smetanu přeceďte přes jemné sítko a znovu zvažte. Doplňte ji tak, aby měla výsledná hmotnost přesně 150 g.

2. Připravte čokoládovou ganache

Smetanu zahřejte přibližně na 50 °C. Zlatou čokoládu mezitím rozpusťte.

Teplou smetanu postupně přilévejte k rozpuštěné čokoládě a průběžně míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá emulze. Nakonec přidejte mletou cejlonskou skořici a třtinový rum. Vše důkladně promixujte tyčovým mixérem.

3. Nechte ganache ztuhnout

Hotovou ganache přendejte do cukrářského sáčku a nechte ji alespoň 12 hodin krystalizovat při pokojové teplotě.

4. Vytvarujte perníkové lanýže

Druhý den nastříkejte na plech menší hromádky ganache a dejte je ztuhnout do lednice. Ze ztuhlých kousků následně rukama vytvarujte malé kuličky.

5. Obalte v mletém perníku

Každý lanýž obalte v mletém perníku. Hotové kuličky uložte do chladu a nechte je před podáváním chvíli odležet při pokojové teplotě.

Tip na závěr

Perníkové lanýže můžete připravit i jako jedlý vánoční dárek. Stačí je naskládat do malé dárkové krabičky nebo papírových košíčků. Díky výrazné chuti koření a jemné čokoládové náplni vypadají krásně i bez složitého zdobení.