Pistáciové stromečky: křehké pistáciové cukroví s pistáciovou ganache– Diana Company – Elikatesy – Diana v kuchyni

Hledáte originální pistáciové cukroví, které na vánočním stole rozhodně nezapadne? Vyzkoušejte naše křehké pistáciové stromečky z pistáciového těsta, plněné jemnou pistáciovou ganache z bílé čokolády a obalené v drcených pistáciích. Jsou krásně voňavé, jemné a doslova se rozplývají na jazyku. Ideální vánoční cukroví pro všechny milovníky pistácií!

Ingredience

Na křehké pistáciové těsto:

• 150 g hladké mouky

• 50 g pistáciové mouky

• 70 g mletých blanšírovaných pistácií

• 140 g studeného másla

• 70 g moučkového cukru

• 30 g žloutků

Na pistáciovou ganache:

• 150 g bílé čokolády Velvet Callebaut

• 10 g kakaového másla

• 125 g smetany ke šlehání (30 %)

• 10 g glukózy

• 40 g pistáciové pasty

Na dokončení:

• 100 g drcených blanšírovaných pistácií

Postup přípravy

1. Příprava pistáciového těsta

Do mísy kuchyňského robota nasypte hladkou mouku, pistáciovou mouku, mleté pistácie a moučkový cukr. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a pomocí K-metly zpracujte na jemnou drobenku. Přidejte žloutky a krátce zapracujte.

Těsto vyklopte na pracovní plochu a krátce dopracujte hranou dlaně. Nehněťte ho příliš dlouho, aby zůstalo krásně křehké. Zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici, ideálně přes noc.

2. Vykrajování a pečení

Vychlazené těsto vyválejte na plát silný přibližně 3 mm a vykrajujte stromečky nebo jiné vánoční tvary. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem. Pokud těsto během vykrajování změkne, dejte plech ještě na chvíli do lednice.

Pečte v horkovzdušné troubě předehřáté na 160 °C přibližně 8–10 minut dozlatova. Upečené cukroví nechte zcela vychladnout.

3. Pistáciová ganache

Bílou čokoládu společně s kakaovým máslem rozpusťte. Smetanu zahřejte přibližně na 50 °C, přidejte glukózu a pistáciovou pastu. Promíchejte a postupně přilévejte k rozpuštěné čokoládě. Vymíchejte do hladké emulze a na závěr krátce promixujte tyčovým mixérem.

Ganache zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala jejího povrchu, a nechte ztuhnout při pokojové teplotě.

4. Plnění a dokončení

Vychladlou ganache přendejte do cukrářského sáčku a spojujte vždy dva stejně velké stromečky. Naplněné cukroví dejte ztuhnout do lednice.

Zbytek ganache lehce povolte, aby měla vhodnou konzistenci na namáčení. Stromečky do ní postupně namáčejte a následně obalte v drcených pistáciích. Nechte zcela zatuhnout.

Hotové pistáciové cukroví uchovávejte v uzavřené nádobě v chladu.

Recept by @elikatesy

PŘEJEME VÁM DOBROU CHUŤ!

TEAM Diana Company